Bokkombotter

• Voorbereiding 5–10 minute weektyd, plus mengtyd

Die sout, rokerige karakter van bokkoms in ’n romerige, geurige botter wat smelt oor warm brood of vis. Die Weskus se antwoord op ansjovisbotter.

Net die hoeveelhede verander. Kooktye bly dieselfde.

Wat jy nodig het

• 4–5 bokkoms (of ± 60 g skoongemaakte bokkomvleis)
• 125 g ongesoute botter, sag
• 1 klein knoffelhuisie, fyngekap
• 1 teelepel vars suurlemoensap
• ’n Knypie swartpeper
• Opsioneel: 1 teelepel fyngekapte pietersielie of dill vir varsheid

So maak ons

1. Week die bokkoms vir 5–10 minute in warm water om dit effens te versag en die oortollige sout te balanseer. Trek dan die vel af en verwyder die bene. Jy behoort nou ’n sagte, sout geurige vleis oor te hê.
2. Rasper die bokkom op ’n fyn rasper tot ’n poeier, of kap die vleis fyn as jy stukke in jou botter wil hê.
3. Voeg die sagte botter by en meng goed tot dit egalig en smeerbaar is. Geur met swartpeper en, as jy wil, ’n bietjie pietersielie vir kleur.
4. Skep die bokkombotter in ’n klein glasfles of rol dit in bakpapier soos ’n botterrol. Bêre in die yskas vir tot ’n week, of vries vir langer.
5. Smeer op warm roosterbrood of braaibroodjies. Vir ekstra geur kan jy die bokkoms liggies oor die kole rooster vir ’n paar sekondes voor jy dit gebruik.