Visaftreksel

• Porsies Maak sowat 1,5 liter
• Voorbereiding ± 45 minute

Niks in ’n goeie kombuis gaan verlore nie. Maak van die koppe, ruggraat en bene ’n diep, geurige visaftreksel: die ruggraat van baie klassieke geregte.

Net die hoeveelhede verander. Kooktye bly dieselfde.

Wat jy nodig het

• 1 kg vars visbene, koppe en ruggraat (vermy olierige visse soos snoek of makriel)
• 2 eetlepels olyfolie of neutrale olie
• 1 groot ui, rofgekap
• 1 wortel, in skywe gesny
• 1 selderystingel, in stukke gesny
• 1 lourierblaar
• Swartpeperkorrels
• ’n Paar takkies vars pietersielie of dill
• Vars suurlemoenskil
• 100 ml droë witwyn
• 1,5 liter koue water

So maak ons

1. Spoel die visbene en koppe deeglik af onder koue water om enige bloed of skubbe te verwyder.
2. Verhit die olie in ’n groot pot. Voeg ui, wortel en seldery by en soteer oor matige hitte vir 5 minute tot net begin sag word, maar nie bruin nie.
3. Sit die visbene en koppe in die pot en roer liggies vir 2–3 minute. Voeg die lourierblaar, peperkorrels, kruie, suurlemoenskil en witwyn by. Gooi dan die koue water in.
4. Bring stadig tot kookpunt en verlaag dan die hitte sodat dit net prut, nie kook nie, vir ongeveer 25–30 minute. Skep skuim wat bo dryf gereeld af vir ’n helder aftreksel.
5. Giet die aftreksel deur ’n fyn sif of kaasdoek in ’n skoon houer. Moenie druk op die bene nie; laat dit self dreineer.
6. Laat afkoel en bêre in die yskas vir tot 3 dae, of vries vir tot 3 maande.