Tuna Sashimi

• Voorbereiding ± 15 minute

Daar’s iets ongelooflik eerlik aan rou tuna: suiwer, bottersag en vol seegeur. Die ponzu-sous en tagarashi gee diepte en karakter.

Net die hoeveelhede verander. Kooktye bly dieselfde.

Wat jy nodig het

• 300 g vars tuna (sushi-graad, baie koud)
• 1 teelepel sesamesaad
• ½ teelepel chillie-vlokkies
• ½ teelepel tagarashi-spesery (Japanse sewe-kruie speserymengsel)
• 2 eetlepels ponzu-sous (of 1½ eetlepel sojasous + ½ eetlepel suurlemoensap)
• 1 teelepel sesame-olie
• 1 eetlepel vis-eiers (klein rooi, tobiko of masago)
• 2 sprietuie, fyn gesny

So maak ons

1. Meng die ponzu, sesame-olie, chillie-vlokkies, tagarashi en die helfte van die sprietuie in ’n klein bakkie. Laat dit vir 5–10 minute staan sodat die geure kan trou.
2. Sny die tuna in dun, netjiese skywe met ’n skerp mes. Die mes moet so skoon en glad moontlik deur die vleis gly.
3. Rangskik die tunaskywe op ’n afgekoelde bord. Skep van die ponzu-sous oor.
4. Strooi die oorblywende sprietuie en sesamesaad oor. Eindig met ’n teelepel vol klein rooi vis-eiers bo-op elke paar skywe.
5. As jy nie ponzu in die hande kry nie, gebruik sojasous, suurlemoen en ’n druppel witwynasyn. Hou jou tuna yskoud: dis die geheim vir daardie sagte, botterige tekstuur.